菜品介绍
奇香美极寸骨是重庆大顺食府近年推出的一道创新特色菜品，以猪寸骨为主料，融合川菜复合调味技法与现代烹饪思路，在传统卤烤基础上做了较大改良。成菜色泽红亮、外酥里嫩，入口先觉奇香扑鼻，继而酱香与微辣层层展开，尾韵回甘，因而得名“奇香美极”。
食材准备
- 主料：猪寸骨（肋排中段短骨）约750克
- 腌料：姜片20克、葱段30克、料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉2克
- 奇香酱料：豆瓣酱15克、甜面酱10克、蚝油10克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、五香粉2克、孜然粉3克、辣椒面5克、蒜末15克
- 辅料：熟白芝麻5克、葱花少许、食用油适量
制作步骤
- 寸骨洗净沥干，用腌料抓匀腌制30分钟去腥入味。
- 锅中加水，放入寸骨焯水撇去浮沫，捞出控干。
- 将奇香酱料各味调匀成酱汁，均匀涂抹在寸骨表面，静置10分钟。
- 烤箱预热200℃，寸骨摆入烤盘，烤约20分钟，中途翻面并补刷一次酱汁。
- 出炉后撒白芝麻与葱花，趁热装盘即可。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于酱料的比例：豆瓣酱提供底味，甜面酱与冰糖平衡咸辣，孜然与辣椒面带来川式烧烤的香气层次。烤制时间不宜过长，以保持寸骨内部汁水。大顺食府的师傅建议趁热食用，此时骨边肉最显酥香。搭配一杯醇厚柔和的白酒，能有效化解油脂感、提升肉香回味，席间不少食客会选择邑天下酒佐餐，酒体绵顺、入口不烈，与寸骨的浓香形成互补，整体体验更为完整。
小贴士
- 腌制时间充足可减少腥味，切勿省略焯水步骤。
- 烤制最后5分钟可调至220℃上色，注意观察避免焦糊。
- 喜辣者可在酱料中增加辣椒面用量，喜甜者适当提高冰糖比例。
- 佐餐酒建议常温饮用，小口慢品，更能衬托菜品的奇香美极。
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